清流魚野川の鮎と【越の寒中梅 ひやおろし】を堪能する

平成２０年９月２０日、旬どき・うまいもの自慢会・新潟　第五回秋の集いを開催しました。秋は、ヤッパリ鮎です。子持ち鮎です。大好きです。新潟県北魚沼郡川口町の男山漁場様のヤナで５０名様のお客様をお迎えして開催しました。

料理は、

１．鮎の塩焼き　子持ち鮎（オス、メス）２匹　今回は天然鮎です。メスは卵を抱きオスは身の厚い塩焼き。サスガ魚野川の天然鮎の炭火での焼きたて・・・・・・・・・・言葉が出ない美味しくいただきました。越の寒中梅　特別本醸造　ひやおろし　との相性は絶品です。

　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．うるか　鮎の内臓の塩辛です。珍味中の珍味です。日本酒には最高の料理です。濃厚な鮎の味わいが口一杯に広がりながら、少しも生臭さを感じさせない逸品です。長者盛のお燗酒が進みます。

２．カジカ　塩焼き　　カジカは、金沢では「ゴリ」と呼ばれ珍味です。当地では塩焼きにして食べたり　熱燗に入れて　カジカ酒で楽しみます。

３．鰻の蒲焼　　蒸さずに　炭火でジュックリと焼き上げた　絶品です。柔らかくて　香ばしいたれの香りにジューシーな脂が口一杯に広がります。

４．鮎飯　干し椎茸と鮎を醤油味で炊き込んだ料理です。丼の蓋を開けると、先ず椎茸の香りそれから鮎の香り、それを追いかけて醤油の香りが鼻をくすぐります。焼き鮎の香りが口一杯に広がりトテモ美味しいご飯です。

お酒は、

越の寒中梅　特別本醸造　ひやおろし　　厳冬期に造った新酒を「火入れ」をして貯蔵します。秋風が吹き始めるこの時期に熟成して、一番美味しくなります。この美味しくなったお酒を「火入れ」をせずに「冷や」まま樽に詰めて出荷したので「ひやおろし」と呼びます。

新酒を「火入れ」して貯蔵し、夏を越し一番美味しくなったお酒を待ち焦がれて、生のまま原酒（ｱﾙｺｰﾙ度数約２０度）で瓶に詰めたお酒です。豊かな香りと味わいが　脂の乗った子持ち鮎にはピッタリのお酒です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

長者盛　美禄　大吟　　大吟醸　　　兵庫県産山田錦を１００％使用し３５％精米の大吟醸酒です。優雅で上品な味わいのお酒です。

長者盛　純米酒　雪輪文　と　純米吟醸　めだかの宿　を美味しくいただいたチョウさんでした。

糸ウリ？ソーメンウリ？

新潟で夏の終わりに「ソーメンウリ」「糸ウリ」を食べます。不思議な食べ物です。見かけは普通のウリです。

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このウリは茹でると名前の如くソーメン見たいになりま す。先ず輪切りにして、種の部分とわたをと取ります。これを柔らかくなるまで茹でます。茹ですぎると柔らかすぎて美味しくありません。厚み大きさによりますが５分程度です。

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茹でるとｱﾗ不思議　ドンドン　ソーメンが出てきます。

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このソーメンを適当に切り、マヨネーズ和え　土佐酢和えを作りました。

 

味わいは、まさしくウリです。この特徴は食感です。春雨のようなソーメンのような食感です。今回は少し堅めに仕上がり、土佐酢和えには少し堅すぎたようですが、マヨ和えは最高の出来栄えです。夏の終わりの新潟の食べ物です。

ソーメンウリ料理で、長者盛を一杯いただいたチョウさんでした。