第６回冬の集い 金賞受賞酒 と 小千谷そば を楽しむ夕べ

２００８年１２月２２日第６回冬の集い 　金賞受賞酒と小千谷そばを楽しむ夕べ　を開催いたしました。

当社所在地、新潟県小千谷（おぢや）市の名物海草つなぎの蕎麦があります。　

小千谷市内に数店の蕎麦屋さんがあります。この会に３軒のお蕎麦屋さんに来ていただいてお客様に茹でたてを堪能していただきます。

須坂屋さん、わたや　さん、角屋さんです。小千谷そばの説明を角屋さんのホームページより引用しました。

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食通と呼ばれる方々にも是非おすすめしたい本物の味わい。
小千谷そばは 良質のそば粉をふんだんに使い、つなぎに布海苔（ふのり）を使って打ち上 げます。 打ち方にも独特の、工夫をこらしてあり、その腰の強さと歯ざわりの良さ は、”食通のそば”として広く知られています。

”へぎ”は当地方独特の呼び名であり、その意味は剥板を表しています。 即ち、檜材を薄く剥いで折敷（おしき）を作り、その角盆の中に 一口そばを三十個程並べたものがへぎそばです。

へぎそばは別名を”手 振りそば”と云い、ゆであがったそばを振りながら取り上げたところからこ の名がつきました。このそばの一丸めを”一手振り”と云い、この二つのそばの名称は現在、 登録商標されています。 雪国越後が生んだ素朴な味わい、”小千谷そば”を末永くご愛顧下さいます ようお願い申し上げます。

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2008年独立行政法人酒類総合研究所主催全国新酒鑑評会で、金賞を受賞した酒と小千谷そばを楽しんでいただく夕べです。 　

小千谷名物【へぎそば】は当地で冠婚葬祭のご馳走で、日本酒との相性は抜群です。小千谷でも評判の３軒の出来立ての蕎麦と金賞受賞酒、越淡麗の大吟醸、冬将軍本醸造にごり酒、純米吟醸めだかの宿、吟醸酒雪花文、長者盛吟醸生原酒などを楽しんでいただきました。

３００名以上のお客様が、十分にお蕎麦とお酒を堪能され楽しい夕べでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

越後名物 車麩（くるまふ）第二弾

前回に続き、麩（ふ）です。金魚のえさではありません。越後名物の車麩料理、前回の卵とじに続いて第二弾として、身欠き鰊との炊き合わせです。

まず、身欠き鰊の下ごしらえです。身欠き鰊は「本乾」と「「普通」があります。「本乾」が本来の身欠き鰊で、常温流通できますが料理の下準備が大変です。

今回は「普通」を使用しました。「普通」の身欠き鰊は、半生状態で脂乗っています。焼いて食べるととても美味しい身欠き鰊です。冷蔵保管が必要です。下準備として、エラ一部と尻尾の堅い部分を取り除き、程よい大きさに切り分け、米のとぎ汁で下茹でします。身欠き鰊特有の脂臭さを取り除きます。

下処理が済んだ「普通」の身欠き鰊を、醤油、味醂、酒、だし汁で柔らかく煮ます。煮上がった身欠き鰊を取り出し、煮汁で車麩を煮ます。水で十分に戻した車麩（戻す前と戻した後、こんなに大きくなります）をシッカリと水を搾ります。

シッカリと水を切る事が美味しさの秘訣です。

身欠き鰊と車麩の煮物、越後の乾物料理です。酒の肴に最適なご馳走です。