２００７．６．５
絶品 山たけのこ の卵とじ
雪国の山たけのこ（根曲がり竹）の卵とじ は絶品です。雪解けを待って芽を出す山たけのこ。山たけのこと卵だけの卵とじは、山たけのこの香ばしいような香りと青い野菜の香りがフワフワ卵と絶妙なハーモニーを奏でます。豊かな香りを楽しみながらお酒を飲むもよし、炊き立ての魚沼コシヒカリの炊き立てご飯にのせ卵丼にするとこれまた結構な雪国の春の楽しみです。
苗場山麓のかぐらスキー場での山菜採取は、組合員以外は禁止です。林道にゲートが設けられていて組合員証を提示して入山します。（登山、観光は通行可能です。山菜取りは入山禁止です。）
地元湯沢町で、田舎風手つくりそうざい と 地酒のお店 山新商店 http://yamacin.com の高橋さんはたけのこ採り名人です。組合員である高橋さんに案内していただき山たけのこを採りに行きました。
一週間前までスキー場を営業していた苗場山麓の かぐらスキー場 のゲレンデに山たけのこを採取に行きました。
今年初めての山たけのこ採りで まだ山は寒くあまり出てないかと心配しながら竹薮に入ります。
少ないながら 苗場の山たけのこ 特徴は赤い色と太いこと、何より柔らかくアク少なく良い香りと最高級の山たけのこです。
ようやく たけのこ を見つけました。
収穫されたたけのこです。山新商店の調理場で料理を作ります。
下準備 まず たけのこの皮を 皮むき器を使ってむき、さすが地元！！！贅沢に節を除きます。
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これは 前日 みりんでのばした 味噌に漬けたもの すっかり水分が抜けて歯ごたえ爽やかな味噌漬けに仕上がりました。越後味噌とみりんで濃厚な味わいで、生の香り豊かに仕上がり、長者盛 本醸造 辛口 と相性が良いと感じました。
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さて、本日のメインたけのこの卵とじです。
酒：１ 水：１ みりん：１ 醤油：１ を煮立たせます。今回は新鮮な 採取してから 数時間です。あえて だし汁 は使いません。通常ですと水ではなく鰹のだし汁が良いと思います。
たけのこ を 生のまま 泳ぐくらいの分量を入れます。新鮮です
ひと煮 立ちしたら溶き卵を満遍なく流しいれ 蓋をし 火を弱くして 半熟よりやや硬めに仕上げます。
酒のつまみに最適 炊き立ての魚沼コシヒカリの乗せ卵丼は幸せになります。
たけのこ の香り、ほのかなエグミ 歯ごたえ とトロトロの濃厚な半熟卵の絶妙な味わいたけのこ と 卵 だけです。サッパリとした濃厚な味わいには、長者盛 美禄 大吟醸や越の寒中梅 吟醸生貯蔵 が 優しい味わいでとても美味しくいただきました。
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焼きたけのこ 皮付きのたけのこを 魚焼き器かオーブントースターで焼きます。香ばしい香りが立つくらい焼いて出来上がり。７分～１２分が目安です。熱い焼き立てを我慢しながら皮をむき塩、味噌、辛味噌、マヨネーズなどお好みで付けて食べます。おしゃべりしながら酒を飲むをとても幸せになります。私は 何もつけず たけのこ の香りを味を楽しむのが大好きです。
焼きたけのこは、皮を一枚一枚むくたびにに 皮の焼けた香り たけのこの香りが広がり、口に含むと たけのこの味と香り エグミが広がります。長者盛 本醸造 辛口 や 越の寒中梅 純米吟醸 が美味しくいただきました。
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クジラ汁 新潟県の夏のご馳走でクジラ汁があります。私の生まれた新潟県中央部の長岡市では
、茄子、かぼちゃ、ゆうごう（夕顔 干瓢です）と皮付きのクジラを入れ味噌味の味噌汁です。クジラの脂身です、当然味噌汁の表面にギラギラと油が浮きます。夏ばて解消の夏の風物詩です。近年クジラが禁猟で試験操業のクジラしか手に入りません。高価なもので近年食卓から遠ざかっています。
湯沢地方では、ジャガイモ、たけのこ、クジラの組み合わせが多いそうで 
今回は たけのこ と 塩クジラ のみの味噌仕立てにしました。塩クジラと たけのこ が たっぷり入った贅沢極まりない 煮物のような 味噌汁になり、酒のつまみには 絶品です。油が強いので 長者盛 本醸造 辛口を飲むと、くじら汁 お酒 クジラ汁 お酒 ときりが無いくらい美味しくいただきました。
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今回の料理の風景です。
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長者盛 の 最高峰 長者盛 美禄 大吟醸
全量山田錦を使用し、３５％精米の大吟醸
優雅で上品な味わいと香りが特徴のお酒です。
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越の寒中梅 純米吟醸
雪深い厳冬期にゆっくりと低温で醗酵させたため、豊かな味わいと軽快さを楽しめます。
五百万石・新潟県産米を５５％精米した 純米吟醸酒です。
今回は冷やして飲みましたが 塗る燗も美味しいお酒です
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越の寒中梅 吟醸生貯蔵
当社自慢の吟醸酒を生貯蔵したお酒です。
優しい味わいと 深い味わいです。
味わい深く、しかもスッキリとした辛口酒。キリッと冷やしてどうぞ。
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長者盛 本醸造 辛口
日本酒度＋７の本醸造です。お燗が最高ですが。
冷やしても常温でも美味しい晩酌酒です。
＋７の辛口ですが、お米の旨みを十分に感じられるお酒です。
以上 今回の自慢です。次回はどんな美味しい自慢をしようかと考えている
食いしん坊のチョウさんでした。
春になり山椒の若芽が芽吹く頃 雪国では海の幸 身欠きニシンを漬け込み保存食として古来より貴重なご馳走の一つです。田植えの頃に山椒の若葉を摘み取り身欠きにしんと一緒に漬け込む家庭料理です。
食うてみろてぇ うんめぇすけ にしんの山椒漬け を自慢します。
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