旬どき・うまいもの自慢会・新潟

秋はヤッパリ秋刀魚です。

チョウさん — 2009-11-09T09:13:05+09:00

10月11日に、恒例の福寿長者盛ファンの集いが新潟銘醸　株式会社で開催されました。メイン料理は、ヤッパリ秋刀魚の塩焼きです。

新潟県産の秋刀魚ではなく本場気仙沼の秋刀魚を仕入れ塩焼きにします。

秋刀魚と並んで、お楽しみはキノコ汁です。新潟で一番美味しいキノコは「あまんだれ」とゆう名前です。日本全国では「ナラタケ」というきのこで、“あまんだれ”とは新潟の名前です。「くずれ」とも呼びます。地元で一番美味しいキノコとして美味しくいただいています。

秋刀魚の塩焼きと共に「あまんだれ」のキノコ汁で、美味しい長者盛をいただいたチョウさんでした。

レンコン田圃

チョウさん — 2009-10-19T13:12:04+09:00

チョウさんの自宅より自転車で１５分の所に新潟県一番のレンコンの産地で有名な旧中之島町大口地区があります。現在は長岡市に市町村合併されました。

長岡市のホームページより抜粋

中之島地域の大口地区は、かつては石油や天然ガスが噴出し、稲作に不向きな土壌であった。それが逆にれんこん栽培に適していることが分かって以来60年以上にわたり、栽培が続けられ、「大口れんこん」は全国有数のブランドに成長しました。真っ白な切り口と”シャキシャキ”とした歯ざわりが自慢です。

今日は、海老とレンコンの揚げ物とレンコンのキンピラです。

海老の粗微塵とレンコンのスリオロシを混ぜ、塩、酒、味醂、醤油で味付けをして　片栗粉を加え油で揚げます。　　　　　　　　　

海老とレンコンの歯ざわりが心地よいハーモニーを奏で、長者盛辛口本醸造を美味しくいただきました。続いてチョウさんの大好物　キンピラです。

レンコンを縦半分に切り、薄く切ります。サラダ油でサット炒め醤油と味醂で味を付け仕上げに一味唐辛子を少し多めに振り少々炒めて出来上がりです。レンコンのキンピラも長者盛辛口本醸造と美味しくいただきました。

http://www.kome100.ne.jp/kamidoori-es/18/5renkonhp/cook.top.html

大口レンコン料理メニューも参照してください。

【むかご】は【長芋】の子供？？？？

チョウさん — 2009-10-08T15:20:32+09:00

チョウさんの庭の畑に、１０年前に古くなって捨てた長芋（とろろ芋）が芽を出し【むかご】がなっています。左から　畑全体、むかご、むかごｱｯﾌﾟの画像です。

ムカゴとは、自然薯の葉の根本に付く多肉で球状の芽のことで、むかごが育つと自然薯になります。

十年位【むかご】が沢山なっていたので地面に落ち目を出し、長いもの畑になっています。

収穫し、塩茹でにして食べます。炊き込みご飯にすると美味しいと聞きましたが、今回は塩茹でにします。

【長芋】のヌメリのある食感と、明らかに【長芋】の香り、それ以上の豊かな芋の香りに土の香りがミックスされた口一杯に広がります。野趣豊かな香りです。味わいは【長芋】より硬い感触の芋です。

【長芋】をギューと凝縮した味わいと香りです。長者盛のｶｯﾌﾟ酒でいただくとより一層芋の香りと土の香りが、長者盛の清酒とピッタリです。

チョウさんの秋の楽しみの一つ【むかご】の塩茹でを食べ満足満足のチョウさんでした。

第八回秋の集い　魚野川の鮎

チョウさん — 2009-09-22T15:04:17+09:00

平成２１年秋の集いを、平成２１年９月１８日（金）新潟県北魚沼郡川口町の男山漁場様で、５０名以上のお客様と開催されました。

今年は、写真のように水量が多くて鮎が５匹、大きな鯉が一匹あがっていました。この鯉は上の画像の右下にも映っています。おいしそうな鮎ですねぇ！！！

お酒は、「長者盛　美禄　大吟醸」「越の寒中梅　特別本醸造　ひやおろし」「めだかの宿」

この春新発売した「長者盛　辛口　生貯蔵酒」です。

新潟名物の枝豆、季節の漬物、鮎の塩焼き、鯉こく、かじかの塩焼き、うるか、鮎飯を食べながら美味しいお酒を堪能致しました。

かぐらなんばん

チョウさん — 2009-09-07T10:12:02+09:00

新潟では、唐辛子を南蛮（なんばん）と呼びます。これは「鷹の爪」ですが「なんばん」です。

甘エビは「南蛮海老（なんばんえび）」と呼びます。確かに「甘海老」は「南蛮海老」ですね。

ところで、本題の「かぐらなんばん」があります。「神楽南蛮」だと思いますが、

神楽＝獅子舞の頭に似ている　唐辛子＝なんばん　ですので

神楽南蛮（かぐらなんばん）だと思います。とても辛い唐辛子です。新潟県中越地方　長岡市と中心に魚沼地方で生産しています。チョウさんは魚沼地方の小千谷市です。

ピーマンみたいですが、とても辛い唐辛子です。最近は、地場野菜特に「長岡野菜ｺｰﾅｰ」を開設するスーパーが多くなりました。

半割りにすると、白い種が見えます。この種がとても辛いのです。今回はまだ早熟で種が小さいです。もっと熟すと種が堅く大きくなります。この種が辛いので今回は白いワタをとって細くきります。

油で炒め、味噌と味醂で少し甘みを感じる味付けにします。白い綿を取って切っているうちに辛い刺激臭を感じます。油いためが完成

夏バテに負けないおかずです。ご飯のおかずに、お酒のオツマミに最適な郷土料理の一つです。

長者盛　本醸造　からくち　神楽南蛮味噌炒めを食べながら「辛いぃぃぃ」と言いながら堪能したチョウさんでした。

新潟のゴーヤ

チョウさん — 2009-08-11T11:29:47+09:00

チョウさんの庭にゴーヤが実りました。沖縄の料理ですが数年来自宅でゴーヤを作っています。

ゴーヤを半分に切り種を取って、薄く切りお湯で茹でます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ゴーヤはゴーヤチャンプルーが美味しいです。茹でたゴーヤにマヨネーズ、茹でゴーヤに鰹節をかけて醤油でおひたし。これも美味しい

長者盛で美味しく夏のうまい物ゴーヤでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

越後の名勝「笹川流れ」の鮑

チョウさん — 2009-07-27T08:43:09+09:00

夏のうまい物の代表として鮑です。新潟県は「佐渡島」と「笹川流れ」「粟島」の鮑が有名です。

ネットで笹川流れの鮑を注文しました。

新潟北部にある海岸「笹川流れ」。中心地である笹川集落から沖合いの岩場にかけて、
　岩の間を盛り上るように流れる潮流があることから、そう呼ばれています。
　
　長さ11kmに及ぶ海岸は白い砂浜が美しく、また日本海の荒波が長年かけて浸食してできた
　絶壁、洞穴、奇岩などが連続し、変化に富んだ景色で見る人を飽きさせません。
　このあたりは海水がとてもきれいで透明度も高く、魚介類が育つには絶好の環境。これから夏に向けて旬を迎える「鮑」が届きました。

当然ながら活きています。とても新鮮です。説明書の通りに刺身にします。塩で身をタワシ（新品です）でキレイに掃除します。殻から身を外してワサビ醤油でいただきます。

長者盛　長者ｶｯﾌﾟで　ワサビ醤油でまず一口。

続いて、鮑の肝を醤油に溶いて一口、肝の旨みが一杯に広がり絶品の味わいです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回も美味しい鮑と長者盛でトッテモ幸せなチョウさんでした。

夏の集い　めだかの宿と蛍の夕べ　開催しました

チョウさん — 2009-06-29T13:40:50+09:00

夏至の二日前、６月１９日に小千谷市（おぢやし）の船岡山公園にある「割烹みや」さんで船岡山の蛍を楽しむ夕べを開催いたしました。

約５０名様のお客様にお集まりいただき開宴が始まりました。小千谷市の船岡山公園で、蛍を育てる会の皆様の努力で年々蛍の数が増えてきています。

新潟銘醸　株式会社の有名銘柄【めだかの宿】を初めいろんなお酒と「割烹みや」さんの料理で蛍を鑑賞しながらの宴会の始まりです。

新潟名物の枝豆とホッキ貝の前菜に始まり、鮑クラゲの和え物、ズワイカニ、大根菜の煮浸し、メジマグロと鯛の寿司、鯛のジェノベーゼソース、新潟の魚で有名なノドグロの塩焼き等のご馳走が次々と提供されました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お酒は、乾杯酒として純米大吟醸生原酒【雪の中からの目ざめ】で始まり、みや　さんでいつも提供していただいている　本醸造　福寿千載長者盛赤ﾗﾍﾞﾙのお燗酒。

めだかの宿（純米吟醸生貯蔵酒）、越の寒中梅　純米吟醸、長者盛　雪花文　吟醸酒、長者盛　梅酒　などが次々に運ばれてきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

皆様、美味しいご馳走にめったに飲めないお酒に十分堪能した頃、座敷の目の前の船岡山公園はトップリト日が暮れます、蛍が飛び交うには最適の風のないムシムシとする漆黒の闇につつまれます。闇の中に数十の蛍が飛び初めお客様は童心に帰って蛍と戯れた夕べでした。

鰊味噌

チョウさん — 2009-06-08T10:37:00+09:00

今回は、お酒のつまみにチョウさん大好きな鰊味噌を自慢します。

身欠きニシンを味噌で煮ただけなのですが、越後の山郷の料理です。料理はいったて簡単です。

身欠き鰊を小さく切り茹でこぼして味醂砂糖味噌で煮込みます。これで完成です。

ポイントは、よく茹でて身欠き鰊のアクを取り、美味しい味噌を使う事です。味噌を食べているようなものですが、濃厚な身欠き鰊の味わいと、身欠き鰊に負けない深い味わいの越後味噌と味醂の甘みが素晴らしいハーモニーを奏でます。

お酒が美味しくて飲みすぎる鰊味噌です。

納豆

チョウさん — 2009-05-18T10:36:30+09:00

納豆が大好きです。日本中どこでも納豆はあります。うまいもの自慢になるのかなと近所のスーパーで、【新潟納豆】なる商品を見つけました。名前が新潟納豆なので新潟のうまいもの自慢します。

ネギを刻んで醤油をかけてネギ納豆

ネギ納豆に、焼き海苔をトッピング　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今晩のご馳走は、刺身盛り合わせです。イカ刺しがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

イカ納豆です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

長者盛　長者ｶｯﾌﾟでご機嫌なチョウさんでした。